蓝巢国际传媒科技发展(北京)股份有限公司

京ICP备 11010102000794号    网站建设:中企动力  北京

陆军军医大学(原第三军医大学) 教授/博导 舒为群

基本信息
所属分类:
专家视角
发布时间:
2018-09-11
产品描述

今天,我想主要跟大家讨论一下,水和食物的关系,还有一个关键词中国人群。话题从三个方面来展开,第一,我们中国人群的膳食的现状是什么;第二,为什么水中的矿物离子对我们中国人群有重要的意义;第三,什么叫做健康饮水。

中国人群膳食平衡的现状

根据中国营养学会最新的中国居民平衡膳食宝塔来说,从健康的角度我们需摄入的食物种类(从多到少)应该分别是谷类,蔬菜,水果,肉类,豆制品,坚果类,最少的应该是烹调油和食用盐。如果按照这个结构来摄入食物对健康就是有的。

我们中国人群膳食平衡的现状是什么样的呢?以上海为例分析一下我国发达地区的膳食状态。上海政府公布的上海人的膳食营养最新监测结果,是一个非常不平衡的状态。塔尖烹调油和烹调盐是远远超量的。可谷类蔬菜水果缺的很多,乳制品、大豆、坚果类也缺的非常非常多,肉类稍微有一点点超。

接下来,看一下重庆市农村的膳食状态,谷类摄入过量了,而中间的果蔬类肉类以及乳制品乳豆类远远不足。再看一下某陆军部队的膳食结构现状,现在战士的伙食标准也提高了,很多都是采用自主餐的形式,他们在自己选取食物的时候会带来很大的偏差。部队的战士谷类、肉类摄取大大超标,而蔬菜水果乳制品欠缺。而且上海、农村、军人的油盐类都是超过的。从这三类人群可以总结出,我们中国人群现阶段膳食有着共同的特点,第一普遍油脂过多,食盐过多。第二,普遍乳制品少、水果少、蔬菜少。

乳制品少代表了我们钙摄取严重不足,因为乳制品是我们人类获得钙的最佳来源,不仅他钙含量高,而且吸收还非常的好,因为乳制品里面有钙,有酪蛋白,是我们人类吸收蛋白一个最佳的组合,我们中国人乳制品摄入普遍低所以普遍缺钙。根据2015年中国乳业发展现状的报道,发达国家年人均乳品消费量是234公斤,世界平均水平是105公斤,而我们国家是多少呢,我们国家只有33公斤,大家想一下,230公斤和33公斤这个差距有多大,我们只有发达国家的八分之一,所以我国人缺钙是非常严重的。

水果少蔬菜少代表了我们矿物质摄取严重不足,而果蔬是我们人类获取矿物质非常重要的来源。对肉类和谷类来说,不同的人群不一样。像肉类在部队和城市是比较多,在农村是不足的。但两多三少是我国整体的一个特点。这些特点造成我们中国人群矿物质不平衡十分突出。

我国膳食矿物质的获取状况,在我国营养学会在2016年发表的权威报告数据展示,钙和镁是我们人体必须要的两大矿物质,我们的生理了摄入量应是800毫克和300毫克。实际上,我国人群城乡平均钙每天摄取质量只有364.3毫克,那只有生理推荐量的45.5%,国人在钙这方面是严重缺乏的程度。镁,城乡平均摄入量是24.3毫克,也是处于缺乏状态,(客观说是边缘性缺乏状态)。

我国儿童钙摄取情况

儿童对钙的需求是最大的。据中国营养学会官方报道,从0到17岁每一个年龄段的生理需求量和实际的摄入量,都是相差甚远。我们老说喝一杯牛奶就可以补钙了,实际上,我们中国人群离每一个人喝一杯牛奶的局面差的很远,所以引出一个话题矿物质隐性饥饿这个话题。

这是现今中国一个主要的营养问题,那隐性饥饿是什么概念呢?世界卫生组织是这样定义的,由于膳食不平衡,刚才我们看到我们中国人群,像农村和部队这个谷类摄入特别多,肉类摄入特别多,这个是三大营养素摄入很多,但是其他我们需要的又很少,这是一个不平衡,由于膳食不平衡导致的营养过度和营养缺乏,那这个营养缺乏主要是维生素和矿物质的缺乏,这两种状况同时存在的时候我们表现为隐蔽性的营养饥饿,这个状况叫做隐性饥饿,因为维生素和矿物质的缺乏不像三大营养素的缺乏表现那么明显,所以说是一个容易被人忽视的一个状态,所以说叫做隐性饥饿。

    联合国相关组织对全球80多个国家进行了评估后发现,隐性饥饿威胁着世界上三分之一的人口,我国是位列严重的国家之中,涉及人口至少2.5亿,我们中国有2.5亿人是处于隐性饥饿这么一个状态。

矿物质隐性饥饿

我们都知道矿物质对我们人体有至关重要的作用,比如说钙和镁是我们骨骼最重要的组成,镁是我们体内1000多种酶的活性成分,这个对我们生命至关重要,那当矿物质处于隐性饥饿的时候我们人体会有非常严重的后果,对于儿童来说会导致出生缺陷的增加,因为甲状腺素没有办法合成我们就是长不大的,发育受到严重的滞后,像钙不足那我们的骨骼发育也会受到影响。那对于我们成年人来说多种慢性疾病发生风险的增加都和矿物质隐性饥饿是有关联的,比如说现在的糖尿病、心血管疾病、肥胖、早衰等等,这些风险会大大的增加,我们对糖尿病患者进行调查发现,糖尿病患者体内存在多种维生素和矿物质的缺乏,钾、锌、铜、铁、镁的比例缺乏相当的高。

水中矿物离子对中国人群的特别意义

接下来,讲一下水中矿物离子对中国人群的特别意义。天然矿物离子可提供生物利用度良好的优质矿物质来源,首先我们最缺的钙和镁是水中最丰富的阳离子,另外水也可以提供一些微量元素,比如说多种微量元素他甚至是我们人体主要的来源,比如说氟这个元素, 75%都是来自于水,其他的元素,有些元素都是对水依赖性非常强的,所以说很多微量元素水是他的来源。很多人没有注意到水里面的碳酸对我们的人体健康非常的重要,因为他在我们血液里面是最重要的碱储备,碱储备多时,我们抵抗酸性物质冲击的时候能力就会非常强。

如果看一下中国典型饮水中钙的含量数据,会发现有很大的差别。自来水从北到南,北方的要丰富一些,南方的稍微要软一点。沈阳的自来水,含钙量达到了每升118毫克,那这样的水如果我们每天喝两升的话,那每天补足钙的量就可以达到236毫克。再看一下我们中国人从乳制品中摄取的钙只有108.5毫克,从这两个数据可以得到这么一个概念,饮用含钙丰富的自来水得到的钙不亚于牛奶中的钙的量。所以说对于我们中国膳食结构的人群来说,水中矿物质是十分珍贵的营养来源。

    这个话题说起来稍微复杂一点,先简单科普一点,人体血液是需要稳定维持在PH7.35到7.45之间弱碱性的环境,但是我们人体有很多产酸的途径。食入碳水化合物会产生乳酸,脂肪会产生脂肪酸,含硫蛋白质会产生硫酸,食盐有氯化钠会产生氯酸,这些都是一种酸复合,如果这些东西彻底代谢二氧化碳,那二氧化碳与水结合会形成碳酸是酸性产物。身体也有一个强大的缓冲系统,细胞里面的碳酸肝酶可以分解成氢气子和碳酸氢根,同时,这就是我们人体主要产碱的来源。

如果这些东西不能进一步不可代谢,就会需要肾脏对他进行排除,对于肾脏会形成一个酸负荷,对肾脏是一个压力。肾脏酸负荷过大,会对身体产生很多不良后果,第一是尿液酸化,大量不可代谢的酸从尿液排出(尿液酸化就是肾结石形成的一种原因)。另外,骨骼需要溶解钙来综合我们的血液,会导致骨质疏松和胰岛素蛋白质消耗会过量。

大家还可以关注一下碳酸氢盐生成,这是我们人体抵抗酸化的环节,这个环节和水也有很大关系。看一下刚才说的那些水,把他的矿物质进行了一个比较,天然矿泉水、天然水以及重庆自来水,这些没有经过处理的水,碳酸氢很丰富,刚才说到碳酸氢盐是我们体内很好的碱储备,这样对于我们体内的酸碱平衡十分的有利。

    但是经过过度处理的纯净水和人工矿物质水碳酸氢盐已经是零了,至少他们这一块功能是丧失了,再一个就是我们酸负荷,自然界的水没有经过过度处理的时候都是负值,而经过过度处理以后纯净水因为矿物质丢失了,所以他负值消失了变成正数了,虽然这个正数增加并不多。

但是他失去了缓解酸负荷的能力。我们做了一些实例研究,在这只举一个例子,重庆校园直饮水纯净化后的儿童骨骼健康程度。我们在重庆挑选了35所学校的水质与重庆市自来水进行一个比较和发现,发现35所学校他们的矿物质含量都大大的低于重庆的自来水,而肾脏酸负荷值大大高于重庆自来水,饮用这样水的儿童他们体内的肾脏酸负荷是增加的。我们发现,相对于没有饮用纯净水的儿童来说,发育迟缓是相对增加的,然后身高的增速是降低的,无论男孩女孩都是这个趋势。

接下来,我们看一下,国外的研究,瑞典对30名营养师进行了四周的饮水干预实验,女营养师素养比较好,对自己实验控制和登记都是非常严格的,他们饮用含碳酸氢盐丰富以及肾脏酸负荷值很低的水,四周以后这些女性体内两种细胞的指标都大大的降低,这细胞是共同维持骨骼的健康生长,这个指标降低说明富含碳酸氢盐和肾脏酸负荷低的水是可以防止骨质流失的。

何为健康饮水?

基于多年来对水研究的认识,我们认为健康饮水应该是以安全无害为基础。安全无害是最重要的,以足量饮水保障,因为你水喝不够,我们体内任何物质都没有办法发挥功能。以平衡水质为核心,就健康饮水而言我们认为平衡水质是一个核心的组成,是一个综合健康行为,平衡水质我们认为包括了四个方面,一是矿物质来源应该是天然的;再就是矿物质种类应该是多样丰富的;三是矿物质比例应该是平衡的;四是矿物质总的浓度是适宜的。

平衡饮水

我们从四个方面阐述一下平衡饮水。一为什么强调平衡水矿物质是天然的?因为通过文献的阅读以及我们的研究发现,相比人工添加水里面的矿物质,天然矿物质对人体更友好更健康。有很多数据证明这一点,比如说最新的美国的研究发现,人工小苏打水是有害心血管健康的,所以说你们在市场买平常水的时候一定要看那个水是天然的还是人工的,如果是人工添加的小苏打是有害心血管的,这个是有研究报道显示的。而天然的苏打水是有利心血管的,这个也是有很多研究显示的。

所以说基于这些种证据和线索,我们认为天然矿物质是非常重要的,那如果面对污染非常严重的水源,我们必须要对水进行拖延处理和纯净化处理的时候,建议可以用安全的自来水或者是安全的天然水,或者是安全的天然矿石配对或者是过滤进行处理,让这个水重新获得一些天然的矿物质,尽量不要添加人工化学物质。

平衡水矿物质比例应该平衡,至少现有文献显示,水里最主要的两种矿物质钙和镁,当他们比例不平衡时是钙和镁很难有效的发挥,我们建议是2到3:1是最佳的方式。但是最新的文献显示镁的含量越高越好,甚至1:1都是可以的,镁对心血管是非常有利的,我们也有很多研究也支持这个观点,对水里面的镁是特别珍贵的一种元素。那水中多种元素搭配比例有更多的深入研究。

    平衡水总浓度不宜过低,过低不仅失去营养价值还增加了有害元素的暴露风险。我们都知道软水是偏酸性的,他可以增加有毒元素,长期饮用软水身体金属降低,导致了对有毒元素的抵抗能力降低,这个是我们团队的研究成果。

总浓度不宜过高,因为过高有污染,还有对于一些敏感人群,老年人,婴幼儿,对于过高的总浓度难以适应。我们建议在我国的水标中逐步设立以下指标的最低保留水平,碳酸氢盐钙镁水中矿物离子,最低保持30、25、10的水平。总硬度分别保留最少100毫克每升以上,但是也不能过高,因为过高就是像刚才说的可能有污染,会带来一些敏感人群的不适。

最后总结一下,第一,当今人均膳食不平衡是非常严重的,而且矿物质不平衡是其中的最主要的矛盾。第二,以平衡水质为核心,安全无害为基础的健康饮水我们认为应当成为我们中国人群平衡膳食的重要的组成部分。第三,我们中国的营养学家在平衡膳食宝塔当中设立了每人每天要饮用1500到1700毫升的水。提出这么一点,但是对于水质是怎么样的,并没有一个明确的说法,我们认为健康饮水应该明确提出来。倡导健康饮水对于引导行业科学发展提高我们国民的健康水平我们认为具有重要的意义,我的报告结束了,谢谢大家。

关键词:
下一条
北京工业大学生命科学与生物工程学院 副院长 马雪梅